Para empezar necesitarás:

250 gramos de harina para todo uso

3 huevos enteros

1 cucharadita de sal (usé sal marina molida fresca)

90 ml de agua

Mientras reúne todos los ingredientes, encienda una olla grande de agua y déjela hervir. De esta manera, no tendrá que esperar a que el agua se caliente una vez que haya terminado de mezclar la masa. ¡La multitarea es importante en cualquier cocina! Agregue un poco de sal al agua para ayudar a condimentar los fideos mientras se cocinan, ¡aunque no demasiada! ¡No queremos fideos salados!

Mezcla todos tus ingredientes en un tazón mediano y mézclalos con una cuchara de madera. Si encuentras que la masa está para secar puedes añadir otro toquecito de agua. Si necesitará agregar más agua o no, puede depender del tamaño de los huevos que usó (cuánta humedad agregaron a la receta general) y de la taza medidora que usó para medir el agua. Algunas tazas de medir parecen ser un poco más grandes que otras.

Una vez que la masa esté suave y gotee de la cuchara en grumos grandes, debería estar lista para usar. Está bien si la mezcla es un poco más espesa, esto simplemente dará como resultado un fideo más denso y menos esponjoso. Puede ajustar la cantidad de agua en recetas futuras para crear una masa más líquida si lo desea.

Para cocinar el spätzle, generalmente se utilizan 3 métodos principales. Pasar la masa a través de una extrusora de pasta de mano resultará en espaguetis largos como fideos. También puede colocar un poco de la mezcla en una tabla de cortar o una tabla de spatzle hecha especialmente y con la ayuda de un cuchillo o una espátula húmeda, empujar / cortar pequeñas secciones de la masa en el agua hirviendo. El método que utilizo es con un colador (o recipiente de hotel perforado) que tiene grandes orificios de unos 5 mm de diámetro. Presione la masa a través de los agujeros hasta el agua hirviendo. Tradicionalmente, usaría un spätzlehobel, pero si no tiene acceso a uno, incluso puede usar un rallador de queso de tabla, aunque no es tan rápido y un poco más complicado.

Sabrá que los spätzle están listos cuando floten hacia la superficie. Asegúrate de sacarlos del agua de inmediato con una espumadera o un colador para que no se cocinen demasiado y se pongan duros. Por esta razón, es mejor hervir el spätzle en lotes más pequeños.

Una vez que las Spatzle estén cocidas, puedes enfriarlas y refrigerarlas para usarlas en guisos, ¡o sustituirlas en cualquier plato de pasta! ¡Son deliciosos fritos hasta que estén ligeramente dorados y simplemente cubiertos con mantequilla también !.


Source by Markus JH Mueller

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